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辣椒吃太多,真的会被辣死吗

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发表于 2015-6-28 12:20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
人们经常在吃到很辣的东西时大喊“辣死了!”而且网上也有用辣椒素毒死人的传闻,辣椒真能把人辣死吗?


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 楼主| 发表于 2015-6-28 12:21:41 | 显示全部楼层
真想:
论证
辣椒,这种明朝时期才传入我国的美洲植物,由于其辛辣的特性,自打传入我国,就成为了我们餐桌上必不可少的一员。我国的湘菜、川菜,都以大量使用辣椒而闻名。而这些菜肴浓烈辛辣的口味,使得一大批食客嗜辣如命,简直到了“无辣不欢”的地步。不过对于另一些不喜欢辣味的人来说,辣椒简直恐怖:刚入口时口舌如火烧;吃下肚后胃中也热辣不止;更可怕的是待到辣椒在肚内“游历”一番、到了出身之时,那“火烧菊花”的感觉,足以让人坐立不安了。由于辣椒威力非凡,因此网络上流传有一种说法,说辣椒虽好,但不能多吃,如果吃的过多,辣椒中所含有的“辣椒素”会严重危害健康,甚至致命,可所谓“辣死了”。
那么,辣椒吃多真的会辣死人吗?其实爱吃辣椒的人大可放心,单纯依靠吃辣椒,可远远无法到达“致命”的程度,只有一次性吞下大量纯化的辣椒素,才有可能造成性命之虞。并且到目前为止,并没有可信的被“辣死”的报道存在。




其实,你感觉到的不是辣味而是“热”
和其他蔬菜和调味料相比,辣椒最为独特的就是它的辣味了。那么,辣椒为什么辣呢?辣椒辣味的来源,要拜上面提到的“辣椒素”所赐。辣椒素是存在于茄科辣椒属植物体内的一类次生代谢产物,有其以辣椒成熟的果实中含量为多。辣椒素的本质是以香草酰胺为核心的生物碱,在辣椒果实中,含量最为丰富的辣椒素主要有两类,即辣椒素和二氢辣椒素。
人类的味觉感受器,事实上只具有感受甜(糖类物质)、咸(钠离子)、酸(氢离子)、鲜(氨基酸、核苷酸)及苦(重金属离子、生物碱等)等味觉的能力,并没有专门感受“辣味”的感受器。那么,辣椒素是如何产生“辣”的感觉呢?原来,辣椒素分子“独辟蹊径”,能够和粘膜中神经元表面的香草素受体1亚型(VR1)结合,并使其激活。而VR1受体在正常情况下,是在机体受热后,负责传递“灼热感”的。因此,当VRI受到辣椒素激活后产生的神经冲动,在大脑中照例形成了“灼热感”,辣椒那火热的辣味,就由此产生。
辣椒为什么要变辣?
对于辣椒而言,产生这种辣味当然不是为了满足人们的口舌之欲,而是有它自己的用途。一方面,辣椒素及其衍生物对于一些感染辣椒植株的真菌具有抑制作用,因此辣椒体内产生辣椒素可以在一定程度上抵御真菌病的产生。而另一方面,辣椒素还能帮助辣椒更好的传播自己的后代。辣椒果实在成熟的过程中,辣椒素的含量会逐渐增加,从而显现出明显的辣味,这一过程,和辣椒果实颜色变得鲜艳的过程是同步的。在野外,或红色或黄色的果实,是“可以食用”的信号,会吸引野生动物们前来取食。由于哺乳动物粘膜上存在VR1受体,而鸟类则不存在,因此食草动物以及啮齿类动物,会由于口中那浓烈的灼热感而对辣椒退避三舍,而鸟类则可以大快朵颐,于是辣椒的种子也就能够通过鸟类扩散到更为广阔的地域中,而不是被活动范围有限的哺乳动物浪费掉。
为什么人们爱吃辣?
既然辣椒产生辣椒素的目的之一就是为了抗拒哺乳动物,那么为什么作为哺乳动物的人类,却对辣椒趋之若鹜呢?这是因为当大脑接收到VR1激活而发放的神经冲动而照例产生“灼烧”的感觉后,会认为这是机体受到损伤造成的。为了降低这种灼烧感,大脑会分泌一种神经递质,即内啡肽,来降低神经系统对灼烧等损伤造成的敏感性。然而,吃辣椒时机体并没有真正受到损伤,而体内升高的内啡肽水平则会产生另一种作用,即欣快的感觉。因此,这就是很多人觉得辣椒“越吃越爽”的原因。
正因为吃辣椒能够“越吃越爽”,所以使得本来让哺乳动物们避之不及的辣椒,成为了风靡世界的调味品。但是由于一些人辣椒吃多后会造成一系列并不舒服的反应,因此对辣椒及辣椒素的安全性产生怀疑。那么,辣椒素的安全性究竟如何呢?
辣椒还请放心吃
所谓“任何物质都有毒性,但依赖的是剂量”,对于辣椒素纯制品来说,的确具有较高的急性毒性,大剂量的摄入的确具有危险性。在小鼠急性口服实验中,辣椒素纯制品的半数致死量(LD50)约为47.2毫克每千克体重,如果按照此标准换算为人体,那么一名70kg重的成人,服用约3.3克纯辣椒素则有可能导致生命危险。不过根据其他实验的评估,人体对辣椒素的承受力更强,辣椒素对人类的LD50据估计可达500-5000毫克每千克体重,若按此计算,即使是最为敏感的人,也要服下30多克纯辣椒素才有可能致命。事实上,到现在为止,并没有任何可信的服用辣椒素致死的报道。网上有传说在印度发生过向婴儿喂食辣椒素来进行谋杀的案例,但这一报道并没有可信的来源。而对于辣椒而言,其辣椒素含量从干重的0.1%到2%不等。因此即使是最辣的辣椒,一个人一次也要吞进超过一公斤,摄入的辣椒素的剂量才可能接近人体的半数致死量。所以对于辣椒而言,正常饮食中所摄入的辣椒素的量,是远远达不到危及生命的水平。
那么辣椒吃多产生的腹泻或肛门疼痛又是怎么回事呢?这是由于VR1受体在消化道粘膜也有分布。而当消化道粘膜上的VR1受体被激活后,会促进胃液分泌和肠道蠕动——这就是为何辣椒也能开胃的原因。但是肠道,尤其是结肠部位的蠕动加剧,会减少结肠重吸收水分的能力和时间,因此会造成大便稀薄,造成腹泻的表现。同时,由于肛门部位,尤其是肛门外侧和皮肤类似,也含有大量感受热的神经末梢,这些神经末梢上VR1受体的激活同样会产生“火烧火燎”的感觉。不过,这些感觉都是暂时性的。只要停止吃辣一段时间,不适感就会逐渐消除。
最后还有人说,辣椒刺激性太强,吃多会加重胃溃疡等疾病。这实际上也没有足够的实验证据。相反,一些实验证据表明,适当辣椒素口服摄入,甚至会对胃粘膜产生一定的保护作用,这可能是通过VR1的激活导致的胃粘膜活动增强所致。事实上,胃溃疡的加剧,更多是因为暴饮暴食或饮酒过多造成,而辣椒只不过是替罪羊罢了。
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